Tostión Basada En El Consumidor Final
Los productores y comercializadores de café pensamos en esta bebida basados en los gustos del consumidor final, ya que, son ellos quienes evaluan nuestro producto. Es por ello que en Café Enigma al igual que los multiples tostadores de cafés especiales utilizamos diferentes tecnologías y estrategias para poder asegurar la calidad de la taza al momento de la tostión.
¿Por qué es importante el tueste?
Durante el proceso de tostado del grano de café ocurren todos los cambios físicos y químicos que otorgan la concentración adecuada de todos los agentes aromáticos y de sabor en el café. Dependiendo del tratamiento que se le de en está etapa del proceso las características en la bebida serán distintas desde el punto de vista organoléptico (impresión sensorial) y físico-químico.
¿Cómo analizar el grado de tueste?
Muchos tostadores usan la Escala Agtron Gourmet para tener un control de su tueste. Esta es una escala usada como referencia para la medición del punto de tueste del café elaborada por la SCA. Su fin es estandarizar el tostado del grano de café.
Imagen: Escala Agtron Gourmet
Es por lo anteriormente descrito que nosotros consideramos la tostión como un equilibrio entre el arte y la ciencia, ya que este proceso es una combinación entre la experimentación y la creatividad de nuestro equipo de tostión.
